Abrir en la App de CookpadPasos de la receta
- 1
Lavar muy bien las cabezas para retirar la sangre de las raspas/espinas (dejar las cabezas en agua con hielo por 30min - lavar muy bien en el grifo) Blanquear las cabezas de pescado en agua hirviendo.
- 2
Agregar pescado, Mirepoix, bouquet garni y ajo en agua, dejar que hierva a fuego alto y bajar a fuego medio para que no se enturbie. Espumar para retirar impurezas.
- 3
Una vez retirados los ingredientes ponemos a hervir el caldo, espumar, cuando rompa a hervir bajamos a fuego medio y dejamos por 1min. Congelamos para usar después.
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