Primero disuelve la levadura fresca en el agua templada. Añádelo a las harinas que estarán todas dispuestas en un recipiente amplio. Con una cuchara o rasqueta comienza a mezclar. Cuando esté perfectamente integrado, déjalo reposar entre 10 y 30 minutos.

A continuación añade a la sal y comienza a amasar sobre una mesa ligeramente enharinada. Yo suelo utilizar dos formas, o amaso unos 10 minutos hasta conseguir una bola elástica, este caso es una masa bastante sólida y se amasa bien. O hago reposos, amaso 2minutos y reposo 10 minutos, un total de tres veces, el reposo ayuda a que la masa sea más manejable y nos evita estar haciendo "brazo" demasiado tiempo.

Una vez que nuestra masa es elástica y uniforme, se Bolea, haciendo una bola bien firme, generando tensión con ambas manos hacia abajo y haciéndola girar suavemente por la superficie. Se introduce en un cuenco aceitado y tapado con film transparente y se deja reposar en lugar templado y alejado de corrientes alrededor de una hora (en invierno un poco más)

Pasado ese tiempo nuestra masa habrá doblado de volumen, corta entonces con un cuchillo bien afilado en en 6 ó 7 porciones iguales(pésalas para ayudarte)(la receta original ponían 7, pero quería más miga y por ello las porciones las dispuse más grandes).

Bolea cada porción obtenida. Una de las bolas ponle harina espolvoreada por encima o rebózala en harina directamente.a las otras, pulveriza o aplica un poco de agua con pincel y reboza o añade por encima a gusto las semillas y los copos de avena.

Precalienta el horno a 250 grados. Coloca las bolas en un molde(en mi caso desmontable de repostería de 20 cm de diámetro) previamente engrasado, de tal forma que en el centro quede la bola enharinada y alrededor las de semillas. Tapa con un paño y deja fermentar entre 40 minutos y 1hora.

Pasado ese tiempo, mete el molde en el horno, e introduce también un recipiente con agua en la base del horno para generar vapor. Hornea 10 minutos a 250 grados con calor solo abajo. Pasado ese tiempo, saca el recipiente con agua y continúa con el horneado 25 minutos más a 200 grados (en mi caso 180 grados porque mi horno calienta en exceso), con calor arriba y abajo

Si veis que se dirá demasiado por arriba, colocar papel de aluminio sobre el molde. Pasado el tiempo de cocción, sacar del horno y enfriar sobre una rejilla. Primero dejar 5-10 minutos con el molde y luego desmoldar y terminar de enfriar. A disfrutar!