Lava y deja remojando los porotos durante toda la noche en abundante agua que los cubra.

Descarta el agua del remojo.

Cocina los porotos a partir de agua fría. Y para darle sabor desde un comienzo, agrega, hojas de laurel, 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo.

Comienza la cocción con fuego fuerte y cuando hierva baja al mínimo. Agrega agua hervida si durante la cocción esta se evapora. El tiempo aproximado es de 45- 60 minutos o hasta que estén blanditos. Una vez listos, resérvalos.

Prepara el sofrito. Agrega a otra olla, aceite de oliva, la otra mitad de la cebolla, troceada en cubitos y el diente de ajo, finamente picado. Fríe hasta que la cebolla esté transparente. Agrega el pimentón, el tomate picado, la hoja de laurel y el orégano seco. Cocina tapado, para que no se evapore el jugo, y se forme nuestra salsa.

Cuela los porotos y reserva agua de la cocción. Agrégalos a la salsa y mezcla. Rectifica la sazón. Añade una pizca de merkén y el cilantro picado. Sigue cocinando para integrar bien todos los sabores y aromas. Agrega el agua reservada si es necesario. (No debe secarse la preparación. Debe quedar una salsa espesa y no un caldo.) Apaga el fuego y deja reposar.

Mientras, corta la parte verde del cebollín. Reserva.

Pela y corta la palta en gajos. Reserva.

Prepara el huevo como más te guste. (Poché, frito, al agua, etc.)

Sirve en un bol, una porción de arroz y otra de porotos. Monta el huevo encima del arroz y los gajos de palta. Salpimienta y rocia un chorrito de aceite de oliva. Agrega el cebollín picado.

Sirve inmediatamente.

Disfrútalo!