Cocinar las remolachas con cáscara, preferentemente al horno o al rescoldo, envueltas en papel de aluminio, para que no pierdan ni color ni líquido. Pelar y rebanar. Usé dos porque eran chicas.

Picar las hojas en juliana y disponer a modo de "domo" en el centro de un plato grande.

Cubrir con las hojas de espinaca, cuidando de doblarlas ligeramente para mantener la forma.

Intercalar rebanadas de queso y de remolacha (3 y 3).

Preparar el aliño mezclando la miel con el aceite, el aceto y la sal. Batir hasta emulsionar.

Distribuir las semillas y pasas sobre el "domo, verter parejo la emulsión y coronar con el huevo.

Para la versión 2, cortar rodajas bien finas de anco (máximo 1/2 cm) y pelarlas

Cocinar al vapor unos 7' o bien en sartén sin que lleguen a dorarse. En la foto, cocidas en sartén rociada con aceite de oliva de romero y ajo (ver mi receta).

El mejor modo de lograr un huevo perfecto es usando estos moldes de siliconas, que vienen redondos o cuadrados. Se pincelan con aceite y se ponen 30 segundos en el microondas.

Distribuir las 3 rebanadas de calabaza intercalando con el queso y coronar con el huevo.

El resultado es delicioso.