Para la compota, pela las naranjas y córtalas en gajos a lo vivo, es decir, retirando toda la parte blanca. Pela la manzana y córtala en trozos pequeños. En una cazuela pon la miel, naranja y manzana. Déjalo cocer a fuego medio - bajo durante 30-40 minutos, hasta que espese.

Si no la vas a utilizar inmediatamente, mete la compota en un tarro previamente esterilizado (hervido durante 20 minutos) y para conservarla durante más tiempo la puedes pasteurizar (cocer el tarro con la mermelada cerrado y boca abajo en agua a 65°C durante 30 minutos).

Precalienta el horno a 180ºC y engrasa 4 vasos de cerámica aptos para horno. Separa las claras de las yemas. Monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Bate las yemas con la miel y las dos cucharadas de agua hasta que la masa quede densa y de un tono amarillo pálido.

En otro recipiente, mezcla las almendras molidas con la harina integral y la levadura. Mezcla las harinas con la mezcla de yemas y miel. Ve añadiendo poco a poco las claras a punto de nieve y mézclalo con delicadeza, de los bordes del recipiente hacia el centro, como si estuvieses preparando una mousse o un soufflé.

Rellena los 4 moldes con la compota de naranja y cúbrela con la masa del bizcocho. Hornéalo durante unos 15-20 minutos, hasta que el bizcocho haya subido bien y esté doradito. Para evitar que el bizcocho baje mucho (algo va a bajar seguro) déjalo en el horno con la puerta entreabierta durante 5 minutos.

Saca los moldes del horno, déjalos enfriar y espolvorea el azúcar en polvo por encima. Te recomiendo comerlos con yogurt o helado de vainilla.