Procedemos a cortar en juliana las verduras y salpimentamos el morcillo

En aceite de oliva doramos y sellamos el morcillo.

A continuación pasamos a una olla el morcillo y le añadimos un vaso grande de vino verdejo. Dejamos a fuego medio y cuando evapore el olor a alcohol añadimos un vaso de agua, dejamos cocinar a fuego lento

Procedemos a sofreír las verduras

Una vez que las verduras comienzan a ablandarse añadimos las setas gírgolas

Una vez pochadas verduras y setas añadimos la salsa de tomate para conseguir una textura más densa

Añadimos un toque de pimentón a la salsa

Una vez que tengamos la salsa a nuestro gusto, la añadimos al morcillo que tenemos en cocción

Mientras se cocina el morcillo a fuego lento, procedemos a preparar los fettuccine. Para ello cogemos 2 o 3 nidos por comensal.

Ponemos a hervir medio litro de agua y cuando este en ebullición añadimos sal y la pasta fettuccine de espinacas. El tiempo de cocción os lo indicara el fabricante.

Una vez que tengamos la pasta a nuestro gusto la escurrimos y preparamos para emplatar.

Cortamos el morcillo en pequeños dados y lo colocamos encima de los fettuccini

Terminamos de emplatar con un topping de queso parmesano rallado o en polvo