Poner la lentejas en remojo con agua fría de la víspera.

El próximo día, calienta el aceite de oliva virgen extra en una cazuela. Agrega la cebolla, el puerro y los dientes de ajo. Espolvorea una pizca de sal gorda y mezcla de vez en cuando. Cuando empieza a poner transparente, añade los pimientos, las zanahorias y dale unas vueltas de vez en cuando. Pasado unos minutos agrega los tomates y prosigue la cocción hasta que desaparezca el agua que deja los tomates.

Agrega los calabacines, la hoja de laurel y las lentejas escurridas. Cubre bien con consomé de verdura y deja cocer hasta que las lentejas esta tiernas. Con 10 minutos antes de acabar, rectifique de sal en este tiempo, muele granos pimienta negra molida en el momento y las hojas de apio troceadas.

Aparta la olla del fuego y deja reposar 5 minutos antes de servir.