Cazuela de bogavante y rape con fondo

Name: Cazuela de bogavante y rape con fondo
Cuisine: españolas
Ingredients: 2 colas de rape (500g); 1 bogavante mediano; 2-3 tomates maduros (o media lata de triturado); 1 cebolla mediana; 1/2 pimiento rojo; 1 pimiento verde mediano; 3 dientes ajo; 2 picos de pan; 3-4 almendras tostadas; 500 ml caldo de pescado; 2 huevos; 1 ñora; Harina; sal; Pimienta; Laurel; Ramita tomillo (no demasiado); 1/2 cucharada trufa rallada (opcional); Chorrito vino blanco; Aceite

Hector B @HBBa

Barcelona

Cazuela de bogavante y rape con fondo

Guardada

Ingredientes

2colas de rape (500g)
1bogavante mediano
2-3tomates maduros (o media lata de triturado)
1cebolla mediana
1/2pimiento rojo
1pimiento verde mediano
3 dientesajo
2picos de pan
3-4almendras tostadas
500 mlcaldo de pescado
2huevos
1ñora
Harina
sal
Pimienta
Laurel
Ramitatomillo (no demasiado)
1/2 cucharadatrufa rallada (opcional)
Chorritovino blanco
Aceite

Guardada

Pasos de la receta

1

Ponemos a hervir el caldo. Ponemos en agua tibia a hidratar la ñora.
2

Se pelan, cortan "panaderas" las patatas y se fríen sin tostarlas demasiado. se ponen en el fondo de la cazuela de barro. reservamos
3

En esa misma sartén doramos los ajos
4

Enharinamos las colas de rape, marcarlas sin cocinarlas del todo en ese aceite.podemos marcar el bogavante (cortamos la cabeza por la mitad, y el cuerpo en 3 anillas) salpimentado
5

Se hace una salsa de tomate con: tomate pelado, cebolla, pimiento verde / rojo, y 2 dientes de ajo (los de antes), la carne de la ñora.trituramos y reservamos.
6

Añadir a la salsa de tomate una ramita tomillo (o picado), laurel y un chorro de vino blanco y el fondo de pescado (caldo). Añadimos una picada de almendras, 2 palitos de pan y 1 diente de ajo que freímos previamente.
7

Dejamos cocinar unos 15 minutos a fuego lento. añadir el rape en la salsa para acabar de cocinaren la salsa (5-7 minutos) y el bogavante
8

En una fuente ponemos una base de patatas fritas panaderas, ponemos el rape y el bogavante encima y añadimos la salsa.
9

Una vez terminado el pescado, y el bogavante y parte de las patatas, sin retirar la salsa, añadiremos los huevos escalfados encima, que romperemos para que se mezclen con la misma y podremos acabar el plato.