Primero hacemos la salsa' vertemos el vino con el azúcar, cocinando s hasta que quede a la mitad.

A continuación añadimos el caldo y reducimos 15 minutos más.

Mientras cocimamos el filete. Primero le hacemos cortes en la piel sin llegar a la carne, que quede dibujo de rombos.

Ponemos el filete por el lado de la piel en la sartén caliente y sin aceite. Salpimentamos la carne. Cocinamos 5 min por cada lado. Reservamos.

Volvemos a la salsa, yo para espesarla un poco le añado maizena. Cocinamos 5 min más y reservamos.

Fileteamos el filete y emplatamos.

Para guarnición, canónigos, tomate cherry por la mitad y 3 espárragos trigueros previamente hervidos y planchados. Salsa por encima de la carne y un poco en la guarnición.