Calentar una cazuela a fuego muy bajo con manteca, sofreír el ajo, cebolla, chile y sal, enseguida ponemos la carne sin dejar de menear, agregar el membrillo y tomatillo, sazonar con la sal, cardamomo y polvo de hoja de aguacate, mezclar todo, poner el pulque y tapar, cocer por una hora. Ahora agregar las espinacas, azúcar y mezclar, tapar y apagar. Reposar. Servir caliente. Este guiso se puede hacer aguado o sopa, solo agregar caldo suficiente.