Caldereta de congrio
El congrio, una estrella de la cocina con una textura y sabor excepcionales. El proceso puede servir para hacer un arroz caldoso si sustituimos las patatas por arroz. Eso sí, para hacer un arroz podemos usar rape para el guiso y usar el congrio, la parte cerrada, para conseguir un buen caldo (fumet).
Caldereta de congrio
El congrio, una estrella de la cocina con una textura y sabor excepcionales. El proceso puede servir para hacer un arroz caldoso si sustituimos las patatas por arroz. Eso sí, para hacer un arroz podemos usar rape para el guiso y usar el congrio, la parte cerrada, para conseguir un buen caldo (fumet).
Pasos de la receta
- 1
Pelar las gambas y cocer los mejillones al vapor. Reservar y colar el caldo de los mejillones.
- 2
Limpiar los chipirones y salar la pieza de congrio.
- 3
En una cazuela sofreír las cabezas de las gambas, el puerro troceado, los ajos laminados. Machacar las cabezas con el mango del mortero mientras se sofríen. Dorar bien, agregar el vino, evaporar y echar el caldo de los mejillones y 1/2 litro de agua. Cocer a fuego lento 20'.
- 4
Picar y sofreír la cebolla con aove.
- 5
Agregar los chipirones y el tomate picado. Reducir bien el caldo que sueltan los chipis y el tomate.
- 6
Agregar las patatas troceadas y rehogar a fuego fuerte.
- 7
Agregar el caldo colado. Cocer 15'
- 8
Meter el congrio.
- 9
Agregar las gambas peladas y los mejillones. Cocer 10' y remover para que la patata engorde el caldo. Espolvorear el pimentón dulce.
- 10
Emplatar y espolvorear con perejil picado.
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