Hacer una corona con la harina, poner la manteca, el azúcar, la ralladura, la esencia y el huevo en el centro y con la ayuda de un Cornet comenzar como si fueras a picar la manteca y de paso vas uniendo todo con la harina.

Cuando t quede granulado, aplastar con la palma de la mano para unir todo muy bien, dejar descansar unos min en la heladera.

Pelar y cortar en cubos las manzanas y colocar en una cacerola con una taza de agua y media de azúcar, agregar el clavo de olor y llevar a fuego fuerte, cuando comience a hervir, poner a mínimo y dejar que el agua se evapore pero no se tiene que secar del todo sino que tiene que quedar como una mermelada.retirar y dejar enfriar.

Estirar la masa sobre una tartera enmantecada, llevar a horno por 10/15 min.Dejar enfriar y poner el relleno de manzana, espolvorear con canela y acompañar con chantilly si lo desea.