Limpiamos, cortamos el pollo en trozos medianos, salpimentamos y cogemos una cazuela apropiada, la ponemos a fuego medio, le añadimos un chorro de aceite y lo doramos el pollo por todos sus lados, retiramos y reservamos.

Cogemos un mortero y hacemos un majado con las almendras, pan tostado, las yemas de huevo, una pizca de sal gruesa y las hebras de azafrán tostadas.

En la misma cazuela y con el mismo aceite, pochamos la cebolla cortada en trozos pequeños, los ajos enteros y pelados. Cuando esté pochada, agregamos los trozos de pollo, el majado y el vaso de vino. Dejamos reducir el vino y entonces, cubrimos con el caldo y cocinamos a fuego lento durante unos 40 minutos.

Cuando veamos que el pollo esté listo, retiramos del fuego, le damos un reposo de unos cinco minutos, emplatamos y listo para comer.