Adobo de carne

Name: Adobo de carne
Yield: 4 abundantes
Cuisine: argentinas
Ingredients: 8 chiles pasilla; 2 chiles anchos; 1 chile chipotle; 2 tomates maduros; 1 cebolla pequeña, pelada y cortada en cuartos; 1/2 cabeza ajos, pelados; 1 kg carne de cerdo o de res; 1/2 cucharadita comino; 1/2 cucharadita orégano; 1/4 cucharadita pimienta negra molida; 2 clavos; 1/4; sal; aceite

debaracil @cook_1520444

Receta mexicana

Adobo de carne

debaracil @cook_1520444

Receta mexicana

Guardada

Ingredientes

4 abundantes

8chiles pasilla
2chiles anchos
1chile chipotle
2tomates maduros
1cebolla pequeña, pelada y cortada en cuartos
1/2 cabezaajos, pelados
1 kgcarne de cerdo o de res
1/2 cucharaditacomino
1/2 cucharaditaorégano
1/4 cucharaditapimienta negra molida
2clavos
1/4
sal
aceite

Guardada

Pasos de la receta

1

Poner la carne de res (usé carne que tenía en el frigo: tira de asado/costillas y un filete de cuadril) en la olla express con el ajo, la cebolla, una cucharadita de sal y 1 l. de agua y cocinar 30 min. a presión.
2

Mientras tanto, limpiar los chiles (quitar venas y semillas) y asarlos en una sartén con mucho cuidado de que no se quemen para que no amarguen el sabor de la salsa.
3

Partir los tomates a la mitad y asar en la sartén. Yo usé passata que quería gastar, pero los tomates asados le dan un matiz de sabor muy rico.
4

Separar el caldo, la cebolla y los ajos y la carne y reservar. Si habéis usado carne en trozos, dejar así. Si la carne que habéis usado se ha deshecho, la podéis deshebrar.
5

Procesar los chiles asados con 2 tazas de caldo en una licuadora o con la batidora hasta conseguir una salsa tersa.
6

Procesar los tomates asados, los ajos y la cebolla hasta conseguir una salsa de una textura fina y tersa, similar a la otra.
7

Poner un chorrito de aceite en una olla (yo usé la misma en la que herví la carne) y sofreír la salsa de los chiles durante 15 min. Remover con frecuencia para que no se pegue y cuidado con los salpicones!
8

Moler bien todas las especias en un mortero/molcajete y añadir a la olla.
9

Añadir a la olla la salsa de tomate y reducir un poco.
10

Añadir el resto del caldo, el vinagre y la carne y cocinar 15 min a presión. También se puede hornear a 160°C durante 30-40 min. y se me puede añadir patata o chayote.
11

Se puede servir acompañado de tortillas de maíz, frijoles o arroz. Yo hice tortillas con harina de maíz Pan, guacamole y cebolla asada. Estas tortillas se quedan más gorditas, pero están muy ricas y son rápidas y fáciles de preparar. Las tortillas mexicanas se hacen con harina de maíz nixtamalizado y no es fácil de encontrar...