En la olla express rehogar la costilla con un poco de aceite y una pizca de sal. Cuando esté dorada añadir agua hasta que cubra la carne. Cerrar la olla y ponerla a pitar unos 15-20 minutos. Mientras se hace la carne en una sartén doramos el pollo, lo sacamos de la sartén y reservamos. Cuando la costilla esté tierna, la sacaremos de la olla y la ponemos en el mismo recipiente donde tengamos el pollo. Colaremos el caldo de guisar la costilla y lo reservamos para añadirlo más adelante.

En la paellera echaremos parte del aceite de freír el pollo y lo ponemos a calentar. Una vez caliente añadir los pimientos y la zanahoria cortado en dados añadir una pizca de sal y pochar a fuego lento.

Mientras se va pochando, en una sartén poner las almejas a fuego fuerte para que se abran y reservar.

Cuando el sofrito de la paellera este a medio pochar añadir el pollo, la costilla, los chipirones cortados en anillas, las almejas con el jugo que han soltado y los guisantes.

Remover bien para que se mezclen bien todos los ingredientes y subir el fuego. Cuando esté bien caliente añadir la Copa de brandy y dejar que se evapore el alcohol.

Bajar el fuego al mínimo, añadir el arroz y sofreír con todos los ingredientes. Añadirle inmediatamente el caldo de la costilla previamente colado y el fumet de pescado o marisco que tengáis. Entre los dos tendrán que ser un litro y medio. También se le puede añadir agua si se necesita.

Verter el sobre de sazonador para paella y la sal. Remover para que se mezclen bien. Cuando hayan pasado 10 minutos de cocción colocar los langostinos y dejar otros 10-15 minutos más de cocción y retirar del fuego.

Añadir los pimientos asados en tiras por encima del arroz como decoración, tapar con un paño o papel de aluminio y dejar reposar unos minutos.

Acompañar con un gajo de limón para quien le guste.