Cómo primer paso pelar todas las verduras (las berenjenas, los Zucchini y los zapallitos) y cortarlas en cubos

Picar la cebolla y el morrón y rallar la zanahoria. En un sartén colocar un poquito de agua que va a sustituir al aceite y colocar el morrón, la cebolla picados y la zanahoria rallada

Una vez que la cebolla este transparente empezar a agregar las verduras previamente cortadas en cubo. Y cuando empiecen a reducir agregar los condimentos

Lo recomendable es cocinarlo sin tapa así el jugo de la verdura se evapora, aunque con el jueguito también queda riquísimo. Yo a veces le agrego una caldo de esos de sabores en cubo para cambiar un poco