Limpiar los caracoles con un bol de agua fria y los frotamos entre si. Yo lo hice 2 veces para asegurarme que se queden bien limpios.

Dejar secar en un colador con una tapa para que no se nos escapen.
Es muy importante en estos pasos vigilar que estén todos vivos. lo podremos comprobar ya que con el agua saldrán de su cascarón, y mientras se secan intentarán subir por el colador.

Pelar y cortar la cebolla y el ajo lo más pequeño que podamos.

Cortar el jamón a cuadraditos no muy grandes.

Calentar unos 0,2 dl de aceite con la cayena dentro ( yo puse 1 aplastada, pero eso va a gustos, así no salen muy muy picantes) y antes de que empiece a hervir lo apagamos, así conseguiremos infusionar el aceite.

Utilizar la cantidad de ese aceite necesaria para sofreir la cebolla.

Una vez esté la cebolla transparente, añadimos el ajo y el jamón.

Cuando esté todo bien doradito, con cuidado de que no se nos queme el ajo, añadimos el tomate. Una vez esté todo bien reducido, que haya perdido el agua, lo reservamos.

Ahora vamos con los caracoles, enharinamos los caracoles (no en exceso) y los marcamos en una cacerola antiadherente, con un poco de aceite. Iremos añadiendo harina encima de los caracoles para que se vaya impregnando.
Yo lo hice en unas 3 veces, para evitar que se amontonen y se escondan.
No os preocupeis si empiezan a soltar la baba amarilla, es lo normal, y se irá pegando en el fondo, si lo haceis como yo en varias veces, a la que acabeis una, rascar el fondo y añadir más aceite.

Añadimos los caracoles en el sofrito, flambeamos con un poco de brandy y dejamos que se reduzca el alcohol.

Ya los tenemos! a disfrutar!!