Tajín de cordero
Preferiblemente elaborar con “tajín” (cazuela de barro , origen marroquí) si no en una cazuela de barro con tapa.
Tajín de cordero
Preferiblemente elaborar con “tajín” (cazuela de barro , origen marroquí) si no en una cazuela de barro con tapa.
Pasos de la receta
- 1
Primero elaboramos el cordero salpimentado (picado en trozos no grandes) haciendo un macerado con las especias y un chorro de aceite. Reservamos tapado y en la nevera unas 4h, al menos
- 2
En el tajín, sofreímos los dientes de ajo, retiramos y reservamos. A continuación colocamos el cordero y doramos. Todo ello a fuego alto. En un mortero hacemos un majado con los ajos una pizca de pimentón y aceite. Reservamos
- 3
Cortamos las verduras en trozos medianos. Añadimos la verdura al tajín. Añadimos el caldo o agua, removemos y tapamos. Cocinamos de 40 a 50 min a fuego medio. El tiempo dependerá del tamaño del corte del cordero.
- 4
Retiramos las verduras y un cazo de caldo. Trituramos, pasamos por el chino para afinar la salsa y lo añadimos otra vez al tajín. Si vemos que hay mucho caldo, retiramos y reservamos para otros platos, (congelar si no se usase en breve)
- 5
En este momento añadimos el majado junto con las pasas el agua de azahar y las almendras previamente tostadas ligeramente.
- 6
Ligamos todo unos 10min. removiendo a fuego bajo y rectificamos de sal.
- 7
Servimos en plato individual acompañado de Cuscus. O también en el mismo tajín a centro mesa y pan de Pita tostado.
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Un tajine es un recipiente para cocinar fabricado en barro cocido, y compuesto por un plato hondo y una tapa de forma cónica. Además de al recipiente, también se llama tajine al guiso que se prepara en él.La cocina en el tajine (se pronuncia tayín) es característica de Marruecos, y otros países del Magreb. Se caracteriza por ser una cocción muy lenta, originada por el diseño del tajine, que permite repartir el calor por su interior de forma eficiente, con un menor gasto energético.Un tajine, como cualquier otro recipiente de barro, necesita de un proceso de preparación antes de ser usado por primera vez.La forma más recomendable consiste en dejar el tajine sumergido en agua durante seis u ocho horas, o si lo preferís, dejarlo toda la noche cubierto con agua. Pasado ese tiempo, tirar el agua, y untarlo entero con aceite de oliva. Hay que hacer esto tanto con el recipiente como con la tapa cónica.Me encanta cocinar en el Tajine queda una comida muy sabrosa, yo como tengo una cocina de inducción primero marco las viandas y hago el sofrito aparte, junto todo en el tajine que tendré precalentado en el horno y allí mismo hago la cocción.#CocinaMundial2018
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