Colocar la noche anterior los porotos y garbanzos en remojo. Colar y tirar el agua

Hervir el mondongo, en agua con sal, con un chorrito de vinagre, hasta que al pincharlo con un tenedor esté tierno, aprox. 2 horas a fuego mínimo. Colar y reservar. Quitarle toda la grasa, hay como una telita jajajajj, no se como explicarlo jajaja!!! también la quito. Cortar en tiritas o cuadraditos, como más les guste. Y reservar

Hervir los porotos y los garbanzos, en agua con sal, a fuego mínimo, hasta que se puedan pinchar. GUARDAR, el agua, en el que los hervimos

Picar la cebolla, el ají, el ajo y el perejil. Rehogar en aceite la cebolla y el ají, agregar el ajo y perejil, cuando esté rehogado agregarle el mondongo (que habíamos hervido y cortado) condimentar con la sal, el orégano, el ají molido, el pimentón y la pimienta. Mezclar y rehogar todo.

Agregarle el puré de tomate, los porotos y los garbanzos, si le faltara sal le agregamos, colocar el laurel, dejar cocinar un ratito, cuando comienza a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocinando a mínimo

Le agregamos el agua de los porotos y garbanzos

Le colocamos la papa cortada en cuadraditos, cuando esté cocida ya está listo

Servimos y si nos gusta le agregamos queso rallado.