Marinamos con jugo de limón y de naranja, ajos, pimienta en grano, mostaza, soja y menta fresca. Tapamos con papel fim y la dejas en la heladera toda la noche, para que tome todo el sabor y nos quede bien jugosa.
Mientras pendemos el fuego, sacamos la bondiola de la heladera para que tome temperatura ambiente.

Cuando el fuego este listo ponemos la bondiola a fuego medio bajo, ( al poner la mano a 10 cm de la parrilla contamos hasta a 12 segundos si aguantamos la temperatura esta perfecta), la dejamos 1 hora de cada lado para que nos quede una capa crocante por fuera.

Durante la cocción la vas pintando con la mezcla del macerado. Cuando este, la sacan y la cortan en rodajas.