Pasta de chiles secos fritos con tequila, para los guisos

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA
MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802
San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Pasta de chiles que se usa en antojitos, guisados y más, en casa era un clásico era la forma de conservar los chiles y tener un sazonador hasta para los chilaquiles rápidos ya que siempre había totopos.

Pasta de chiles secos fritos con tequila, para los guisos

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Pasta de chiles que se usa en antojitos, guisados y más, en casa era un clásico era la forma de conservar los chiles y tener un sazonador hasta para los chilaquiles rápidos ya que siempre había totopos.

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Ingredientes

250 gramos
  1. 1 kilotodos los chiles secos que se encuentren de temporada recordemos que la tercer cosecha es la dullce
  2. 4cebollas grandes peladas y picadas en juliana
  3. 24 dientesajo pelados y picados
  4. Puñocomino
  5. Puñoespecies molidas
  6. 1 vasotequila blanco grande
  7. Sal

Pasos de la receta

  1. 1

    Lo primero se ponen a freír los chiles cuando inflen, se sacan a escurrir y dejan enfriar.

  2. 2

    Ya bien fríos se muelen con agua filtrada con los demás ingredientes y se cocinan en cazuela de barro a reducción, se dejan secar en una parte fresca que no de el sol, la pasta se guarda en frascos de cristal, dura más de seis meses.

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Dibujo gris de una cámara y una sartén de cocina
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MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA
San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.
Artesano en cartonería, promotor cultural de Arte popular Mexicano, Cocinero Tradicional e Investigador de Artes y Cultura Populares .
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