Se retiran las hojas exteriores de las alcachofas y se vacia el corazón con ayuda de una cucharilla, con mucha precaución para que no se rompan. Por otro lado, se prepara un picadillo con el magro de cerdo, la yema de huevo, el pan rallado y un poco de perejil hasta obtener una pasta homogenea. Se rellenan las alcachofas con la pasta y se reservan.

Aparte, se prepara la salsa verde. Primero, se calienta agua en un cazo y se añade el manojo de perejil restante. Cuando el agua haya hervido unos minutos, se emulsiona con ayuda de una batidora de mano y se reserva.

A continuación se pasan por harina las alcachofas rellenas y se rehogan en una cazuela con aceite caliente, hasta que estén bien doradas. Entonces se cubren con la salsa verde, y se dejan cocer durante 15 minutos a fuego muy lento. Poco antes de finalizar la cocción, se incorporan una copa de vino blanco y un puñado de piñones.