Cortar todos los vegetales en Juliana. Cortar la piel del chorizo para utilizar solo el relleno mezclado con la carne. En una sartén calentar el aceite de oliva y la manteca. Agregar la Panceta Ahumada cortada en juliana y luego la carne de vaca y de cerdo hasta que se dore, sellando los jugos a fuego medio (para esto será necesario salpimentar). Agregar las cebollas, el ajo, el apio y las zanahorias con una pizca de sal para que pierdan el agua que contienen.

Una vez doradas las cebollas y con cuidado de que no se queme el ajo, levantar la temperatura de la hornalla. Cuando se empieza a pegar un poco con el fondo agregar el concentrado de tomate y apenas después la media taza de vino blanco. Esperar hasta que evapora el alcohol (20' a temperatura máxima), agregar la media taza de caldo y el puré de tomate. Corregir la acidez con una cucharada de azúcar y la sazón con sal, pimienta negra y la albahaca fresca.