Preparación de los bizcochos:.
Batimos los huevos con el azúcar, la sal y la miel en batidora eléctrica hasta que tripliquen su volumen. Tamizamos el cacao en polvo junto con la harina y seguidamente lo agregamos a la mezcla de huevos poco a poco y removiendo lentamente.

Repasamos con una espátula el fondo y las paredes del bol para asegurarnos de que la masa está bien integrada y seguidamente la vertemos en la bandeja para horno que tendremos dispuesta con papel de hornear en el interior, repartimos bien la masa procurando que quede igualada por todas partes.

Horneamos con el horno precalentado a 200ºC (380ºF) con calor arriba y abajo 10 a 12 minutos a la misma temperatura (Comprobaremos pinchando con un palillo que esta cocido).

Cuando este cocido lo retiramos del horno y lo desmoldamos enseguida, le retiramos el papel de horno con cuidado, lo dejamos enfriar tapado con la misma bandeja que hemos utilizado para hornearlo.
Haremos el 2º bizcocho exactamente igual.

Preparación del almíbar:.
Ponemos el agua y el azúcar en un cazo removemos un poco y lo ponemos al fuego a temperatura media, esperamos a que comience a hervir y en ese momento añadimos el licor, dejamos hervir un minuto y después apagamos el fuego, dejamos enfriar por completo antes de usarlo.

Preparación del relleno y cobertura:.
Vertemos la nata o crema de leche muy fría en el bol de la batidora eléctrica, comenzamos a batir a velocidad media hasta que veamos que comienza a estar cremosa, en ése momento comenzamos a añadir el azúcar glass poco a poco y sin parar de batir hasta que tengamos el azúcar integrado,.....

..... después batimos a velocidad más rápida hasta que este firme y se hagan surcos profundos al batir, en ese momento paramos de batir y reservamos la nata montada en la nevera hasta que la vayamos a usar.

Montaje de la Tarta Selva Negra:.
Uno de los 2 bizcochos los cortamos en tiras de unos 7 centímetros por todo el largo ayudándonos de una regla y cortando con cuchillo de sierra, sin separar las tiras de bizcocho lo almibaramos al gusto y le extendemos una capa fina de mermelada de cereza, después le extendemos encima de la mermelada una capa fina de nata montada.

Iremos separando las tiras de bizcocho y formando una espiral presionando un poco a la vez que lo vamos enrollando (ver el video para entender mejor la explicación) cuando la espiral la tenemos formada la dejamos sobre una bandeja y le colocamos un aro extensible si disponemos de él, apretando un poquito para que quede bien formado, lo dejamos en la nevera mientras seguimos con la preparación.

Medimos el diámetro que tiene la espiral y cortamos 2 círculos del bizcocho que nos queda con ese diámetro, colocamos uno de los círculos de bizcocho sobre un cartón para que nos sirva de base y seguidamente almibaramos el bizcocho al gusto, le extendemos una capa fina de mermelada de cereza y lo reservamos un instante.

Sacamos la espiral de la nevera y le retiramos el aro extensible, le ponemos una capa de nata montada sobre la parte de arriba de la espiral y sobre la nata colocamos el círculo de bizcocho con la mermelada haciendo contacto con la nata montada, como el bizcocho tiene un disco de cartón le ponemos una bandeja encima y con decisión le damos la vuelta como a una tortilla de modo que quede el cartón como base de la tarta.

Sobre la paté de arriba de la tarta ponemos una capa de nata montada y la extendemos bien, al círculo de bizcocho que nos queda le ponemos almíbar al gustó y le extendemos una capa fina de mermelada, una vez que esté listo lo colocamos encima de la tarta dejando la parte de la mermelada haciendo contacto con la nata montada, presionamos ligeramente para que quede bien asentado.

Cubrimos toda la tarta con la nata montada que nos queda, procurando que quede bien cubierta por toda la superficie, después la cubrimos con lascas o virutas de chocolate por los laterales, lo hacemos con la mano y recogiendo las que caigan para poder ir colocándolas después, una vez que la tenemos cubierta con el chocolate.

La decoramos por encima con la mermelada que no haya quedado, la ponemos en una manga pastelera cortamos la punta y formamos una fina espiral sobre la tarta, después la rematamos por encima colocando con unas cerezas al rededor y la dejamos reposar unas horas en la nevera antes de servir.

¡Probadla os va a encantar!