En una sartén con un poco d aove, pochamos la cebolleta y el pimiento, bien picadito, poner sal y pimienta.
En otra sartén, con bastante aceite d girasol, pochamos las berenjenas, hasta que estén blanditas, escurrir, escurrir la cebolleta y pimiento, reservar,.
En un vol ponemos los huevos, batimos y ponemos los ingredientes, mezclamos y probamos d sal.

En una sartén antiadherente, ponemos un poco d Aove y ponemos la mezcla, dejar cuajar y darle la vuelta.
Que aproveche!