En una cazuela, echamos aceite y lo calentamos. Una vez bien caliente, doraremos los trozos de rabo que previamente el carnicero, nos habrá cortado en trozos de unos 2 cm de grosor cada uno y claro antes de hacer esto los habremos salpimentado.

Una vez dorados, los reservaremos y procederemos a pochas la verdura en la misma cazuela donde sellamos los trozos de rabo.

Una vez que la verdura esté blanda y bien pochada, añadiremos el vino tinto y el vaso de vermout dejándolo un rato hasta que se evapore el alcohol.

A continuación ponemos los trozos de rabo en la olla rápida con unos granos de pimienta y una cosita de brandy y le damos unas vueltecitas.

Le añadimos las verduras pochada y el líquido y las cubrimos de agua y si os apetece una pastilla de caldo de carne.

Cerramos la olla y cuando su válvula empieza a girar, las tenemos 30 minutos y las retiramos

Dejamos que la olla pierda el vapor y retiramos los trozos de rabo para poder triturar las verduras.

Quitamos algo de caldo y trituramos las verduras. Veremos la textura que queremos del caldo y si vemos queda muy espeso, le añadiremos un poco de caldo que habíamos retirado hasta conseguir la textura deseada.

Colocaremos los trozos de rabo en la cazuela que habremos limpiado y verteremos la salsa por encima y estará listo para COMER previamente habríamos calentado el conjunto, ya que se come caliente.