Empezamos sellando los filetes, salpimentamos, los pasamos por harina y los ponemos a fuego fuerte en la misma olla donde haremos el guiso. Solo un poco por cada lado, esto es para que se queden bien tiernos y no suelten sus jugos.

Sacamos los filetes y los reservamos, para hacer el sofrito.

Ponemos en la olla un fondo de aceite de oliva y añadimos la cebolla cortadita fina, cuando se dore añadimos la zanahoria y dejamos pochar todo junto hasta que esté bien doradito. En el ultimo momento añadimos una cucharadita de pimentón dulce y sofreímos, con cuidado de que no se queme.

Ahora añadimos los filetes, echamos el vino, el vaso de caldo y el resto hasta casi cubrir la carne, de agua. Tapamos y yo en olla exprés lo he tenido de 30 a 45 min. Cuando abrimos la olla dejamos unos minutos más y ya apagamos para que repose un poco y se asiente la salsa.

Mientras que reposa la salsa freímos unas patatitas para ponerlas de guarnición. Yo las he hecho a cuadritos pero puedas hacerlas como más te guste.