Comenzamos cociendo los bueyes de mar en agua con sal

Extraemos la carne del buey y reservamos.

Por otro lado, picamos la cebolleta, el puerro y trituramos los dientes de ajo. Ponemos en una sartén con una cucharada de aceite, salpimentamos y dejamos que se pochen a fuego bajo.

A continuación, añadimos la carne de buey y mezclamos. Vertemos el brandy y flambeamos de inmediato.

Incorporamos el tomate, rehogamos y cocinamos durante unos 5 minutos. Reservamos.

Para preparar la salsa de azafrán, tostamos las hebras de azafrán en el microondas, a potencia máxima, durante 30 segundos, lo llevamos a un mortero y machacamos.

Por otro lado, en un cazo ponemos una cucharada de aceite y pochamos la cebolleta picada menuda.

Cuando comience a cambiar de color, añadimos el vino y el vermouth, la nata e incorporamos el azafrán.

Por último, trituramos la salsa y la pasamos por un colar fino para que quede lo más lisa que sea posible. Reservamos.

Para montar las samosas, pegamos dos hojas de pasta filo con ayuda de un poco de aceite y, las cortamos en 4 tiras de unos 8 cms cada una. Hacemos lo mismo con otras dos hojas.

Plegamos esa esquina formando un triángulo y, vamos doblando hasta conseguir recoger toda la masa.

Colocamos las samosas en una bandeja de horno, pincelamos con un poco de aceite y llevamos al horno, precalentado a 180º.

Dejamos cocinar durante unos 15/20 minutos, hasta que estén bien doradas.