Berenjenas rellenas con espinaca y salsa de verduras
Para un almuerzo bien saludable
Berenjenas rellenas con espinaca y salsa de verduras
Para un almuerzo bien saludable
Abrir en la App de CookpadPasos de la receta
- 1
Lavar y cortar por la mitad la berenjena, sacarle la pulpa y concerbarla. Hervir la misma durante 10 minutos aproximadamente y dejar enfriarla.
- 2
RELLENO: Enjuagar la espinaca y la 1/2 cebolla, luego picar en trozos muy pequeños y finos. En un sartén grande colocar fritolín para dorar la cebolla a fuego lento, después de que tome color agregar la espinaca y la pulpa de la berenjena.
- 3
SALSA: Lavar y cortar la chaucha, el brócoli, la 1/2 cebolla (en trozos largos y finos), el ají y rallar la zanahoria.
- 4
En una cacerola colocar fritolín y cocinar primero la cebolla, el ají y el perejil. Cuando se hayan dorado agregar el brócoli, la chaucha, la zanahoria, las arvejas, el puré de tomate, la canela y el orégano. (Agregar agua si es necesario)
- 5
Una ves lista la salsa, encender el horno a 180°C aproximadamente.
- 6
Mientras tanto, en una bandeja colocar un poco de fritolín. Ubicar las mitades de berenjenas, rellenarlas, colocar la salsa, las aceitunas y espolvorear con las semillas de quinoa. Al final llevar al horno por unos 20 minutos.
- 7
SUGERENCIA: Puedes agregarle trozos de queso por salut para darle un poco más de gusto. También está bueno acompañar con alguna ensalada.
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