La noche anterior las pondremos en remojo. Antes de cocinarlas, las escurrimos y si vemos alguna que esté fea, la desechamos. Reservamos hasta el momento de añadirlas.

Partimos el pimiento y zanahoria, no hace falta que los trozos sean muy pequeños. En una olla de barro, calentamos el aceite, añadimos la verdura y los ajos hasta que estén rehogados. La papita, la dejamos sin pelar hasta el momento de añadirla, en trozos rotos.

Cuando las verduras ya estén, le añadimos las carillas, la sal y el pimentón, y movemos el conjunto. Mientras, en un cazo ponemos la morcilla a hervir en agua, durante unos diez minutos, para que suelte grasa y no nos haga un potaje pesado. La pinchamos varias veces con un palillo para que sea más efectivo el proceso. Pasado este tiempo la sacamos y dejamos enfriar un poco para partirla con más facilidad.

Cubrimos con bastante agua las carillas y dejamos cocer bien tapadas, cuando todavía están duras, pero casi hechas, le añadimos la papa partida y la morcilla cortada en trozos. A partir de ahora no movemos con cuchara el guiso, moveremos la olla con cuidado para no deshacer la morcilla. Añadimos agua, si hiciese falta para terminar la cocción, rectificamos de sal y listas para servir. Han tardado una hora y media en hacerse a fuego lento. Una vez servidas en el plato, se le puede añadir una cucharadita de vinagre, queda riquísimo. Pero eso ya va en gustos.