Lavar, pelar y cortar las papas en cubos. Cuando el agua rompe el hervor, salar, agregarlas a la cacerola y cocinar hasta que estén a punto. Una vez cocidas, colar y hacer un puré. Reservar.

En una cacerola con el caldo de verduras, hervir la pechuga de pollo. Una vez lista, dejar enfriar y desmenuzar. Reservar.

Saltear en una sartén con aceite de Oliva, la cebolla y el ajo. Una vez listos, agregar el ají amarillo en polvo y mezclar bien. (Si consiguieron el pimiento amarillo, cortarlo en tiras y saltearlo con la cebolla y el ajo).

Procesar y mezclar la preparación anterior con el puré de papas. Salpimentar y añadir el jugo del limón. Mezclar hasta que esté bien integrado y suave.

Si consiguieron el rocoto, cortarlo en tiras, hervirlo unos minutos, procesarlo y mezclarlo con la mayonesa y el pollo desmenuzado. Sino agregar el ají molido a la mayonesa y mezclarlo con el pollo desmenuzado.

En mi caso, tomé un cuenco, le puse un separador (Así es más fácil desmoldarlo después) y coloqué una capa de puré, luego el pollo, la palta cortada en tiras finas y por último otra capa de puré.

Enfriar bien y al desmoldar, decorar con tiras de palta y rodajas de huevo duro.

Servir y a disfrutar. ¡Buen provecho!