Precalienta el horno a 160ºC y coloca las cápsulas para muffins o magdalenas en la bandeja para cupcakes.

Pela y ralla la zanahoria y prepara el resto de ingredientes.

En un bol mediano mezcla todos los ingredientes húmedos hasta obtener una mezcla bastante líquida y homogénea.

En un bol grande mezcla los ingredientes secos excepto los copos de avena. (Si decides sustituir el azúcar por miel, añade la miel a la mezcla de ingredientes húmedos no a la de los secos).

Cuando esté todo bien repartido añade los copos de avena.

Vierte los ingredientes húmedos sobre los secos y mezcla con movimientos suaves y envolventes solo hasta que comience a integrarse.

Añade la zanahoria rallada y continua mezclando hasta que la zanahoria esté bien repartida y la mezcla apenas tenga ningún grumo de harina. Procura no mezclar en exceso y recuerda que es preferible dejar algunos grumos pequeños de harina que trabajar demasiado la masa porque esto hará  que el gluten comience a desarrollarse y dará como resultado unos muffins más densos de los deseable.

Con ayuda de una cuchara rellena las cápsulas casi hasta el borde y hornea durante 20-25 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro del muffin éste salga limpio.

NOTAS * Puedes sustituir la harina de repostería por harina común, harina de espelta integral o harina integral. **El azúcar puede ser sustituido por otro endulzante con menos calorías como la estevia. Yo cuando no añado azúcar suelo añadir media taza de miel. ***La pimienta de Jamaica es opcional y puede ser sustituida por canela, nuez moscada, anís, polvo cinco especias chino etc. ****Puedes hacer tu propia compota de  manzana en muy poco tiempo y con muy poco esfuerzo. Pela y ralla 2 manzanas grandes o 3 pequeñas y cocinarlas con 3 cdas de agua durante 20 minutos a fuego moderado, que no se peguen. Si no te da la gana de hacer compota, ni quieres comprarla, puedes sustituirla por un plátano maduro (que no negro azabache) machacado. El plátano aportará un poco más de sabor que será bien venido de todas maneras.