Vamos a empezar con la pasta, poniéndola en agua hirviendo con la sal gorda, que nos quede al dente, mucho cuidado. Una vez cocida escurre pásala por agua fría para cortar la cocción y baña con un chorrillo de aceite. Reserva.

Para el pesto. Moler en el procesador la albahaca, menta, ajo y pistachos e ir incorporando poco a poco el aceite de oliva en forma de hilo, hasta obtener una pasta de buena consistencia.

Lleva el pesto a una olla, y cuando caliente, agrega la pasta, añade la sal y pimienta, mezcla.

Ya para servir agrega el cebollín picado, pistachos picaditos y el queso rallado.

Buen provecho. ॐ