Limpiamos los calçots, los pasamos por el grifo y los ponemos en la plancha con unas gotas de aceite para tostar un poco la capa externa. Sacamos a un papel aluminio y hacemos paquetes de 8-10. Ponemos en horno 180° 15', pueden ser 20' dependiendo del tamaño. Sacamos y dejamos templar. Mientras hemos puesto a cocer la patata. En un bol, colocamos la patata cocida, el huevo, sal y pimienta. Troceamos finos los calçots y mezclamos bien junto con la patata.

Formamos las albóndigas, las pasamos por harina y las freímos en aceite de oliva. Una vez estén bien doradas sacamos a un papel absorbente.

A la vez que horneamos los calçots ponemos 5 tomates sin el pedúnculo, la cabeza de ajos rociados con un poco de aceite de oliva y sal. Cuando estén bien asados, dejamos templar, quitamos la piel, sacamos el ajo asado y lo ponemos todo en un bol o vaso batidor junto con las avellanas tostadas, las almendras tostadas, el pimiento choricero y las galletas. Lo trituramos todo bien, añadimos el azúcar, el vinagre, seguimos triturando y poco a poco aceite de oliva hasta conseguir una textura cremosa.