Comenzamos haciendo el “queso”. Yo he hecho esto porque no tenía, pero con queso rallado si lo consumes habitualmente pues también está bien. Para hacerlo ponemos todos los ingredientes en el procesador y trituramos a máx potencia unos segundos. Reservamos

Vamos con la masa de nuestra pizza. Yo he utilizado una bolsa de boniato que encontré en Mercadona y que se hace directamente en el micro, quedan como asados y en solo 7 min. En un bol ponemos el boniato asado, la zanahoria rallada, el huevo, las dos cdas de sustitutivo de garbanzo y la harina de garbanzo.

Mezclamos bien y cuando ya tengamos la masa la extendemos sobre un papel de horno (yo no tenía y puse papel albal) con ayuda de una espátula para dejarla finita y redonda. Metemos al horno a 180° durante 20 min en la rejilla, para que circule bien el aire y quede crujiente

Sobre esto añadimos las verduras y por último más sustitutivo de queso y metemos al horno a 200° durante otros 10 min.

Sacamos y dejamos enfriar un poquito antes de cortar. Yo le puse papel albal porque no tenía de horno pero eso es clave porque con papel de horno queda más crujiente y es más fácil de cortar. Espero que os guste!