Terrina de anco batata, zanahoria y amaranto

Name: Terrina de anco batata, zanahoria y amaranto
Yield: 8 porciones
Cuisine: argentinas
Ingredients: 1 zapallo anco batata chico; 2 zanahorias; 1 cebolla mediana; 1 morrón verde chico; 1 puerro chico; 3 huevos; 1 taza amaranto cocido (ver mi receta de cocción básica); C/n sal y pimienta; C/n aceite de girasol; C/n harina; C/n semillas de girasol tostadas

🌺 Sonia 🌺 @SoniaRe

Gran La Plata, Buenos Aires

Se me ocurrió esta receta como variante de una tarta de calabaza, obviando la masa e incorporándole las proteínas del amaranto.

Terrina de anco batata, zanahoria y amaranto

🌺 Sonia 🌺 @SoniaRe

Gran La Plata, Buenos Aires

Se me ocurrió esta receta como variante de una tarta de calabaza, obviando la masa e incorporándole las proteínas del amaranto.

Guardada

Ingredientes

1 h 30 min

8 porciones

1zapallo anco batata chico
2zanahorias
1cebolla mediana
1morrón verde chico
1puerro chico
3huevos
1 tazaamaranto cocido (ver mi receta de cocción básica)
C/nsal y pimienta
C/naceite de girasol
C/nharina
C/nsemillas de girasol tostadas

Guardada

Pasos de la receta

1 h 30 min

1

Cocinar el zapallo y las zanahorias hasta que estén tiernos. Yo lo hago al vapor o al horno para no perder nutrientes y que queden más secos.
2

Picar el morrón, la cebolla y el puerro y cocinar en sartén con un chorrito de aceite hasta dorar.
3

Procesar el zapallo y las zanahorias y pasar a un bol.
4

Integrar el amaranto al puré.
5

Agregar los vegetales salteados, los huevos ya batidos y lo que prefieran de sal y pimienta. No agregué especias porque me tocó un anco muy dulce. Si no es tan gustoso pueden incorporar comino, nuez moscada, lo que prefieran...
6

Aceitar y enharinar un molde. Usé uno desmontable de 24 cm.
7

Colocar la mezcla y espolvorear con las semillas de girasol tostadas.
8

Llevar a horno medio hasta que la mezcla ofrezca resistencia al apoyar los dedos y los bordes se hayan caramelizado. En mi horno: 1 hora aprox.
9

Desmoldar tibio y con ayuda de un cuchillo.