Cocinar la Quinoa con 1 parte y media de agua y una pizca de sal. Dejar enfría.

Picar fino la cebolla morada y cortar en cuadrados de más o menos 1x1cm el aguacate, el mango y el tomate. Cortar unas 4 o 5 gambas más o menos del tamaño de las verduras anteriores.

Mezclar todo en un bol y aliñar con aceite de oliva, sal, unas gotas de shoyu, lima y hojas de cilantro al gusto.

Añadir la Quinoa, y los copos de Nori, remover todo muy bien y rectificar los sabores si hace falta.

Preparar el Wasabi mezclándolo con un poco de agua hasta que tenga textura de pasta. Mézclalo con la mayonesa vegetal al gusto.

Servir la Quinoa en un bol, decorado con las demás gambas y un poco de mayonesa de wasabi.