Becada estofada (la reina de la caza)
Pasos de la receta
- 1
Lo primero que hacemos es pelar bien las becadas y una vez peladas, las pasamos por una llama de fuego para quitar alguna pluma que haya podido quedar y a continuación lavarlas un poco y secarlas.
- 2
Hecho esto, las evisceramos y reservamos el hígado y corazón para la salsa, y desechamos los intestinos.
- 3
A continuación las bridamos
- 4
Hecho esto echamos en una cazuela amplia un poco de aceite lo calentamos y y ponemos las becadas a dorar por todos los lados (sellarlas)
- 5
Una vez selladas las becadas, echaremos nuestras verduras en la misma cazuela y la pocharemos durante unos 20 minutos y concluido el tiempo, introduciremos nuestras becadas, echaremos brandy abundante y le daremos fuego (flambearlas)
- 6
Una vez flambeadas, echaremos el vino tinto dejaremos que evapore el alcohol y añadiremos nuestro caldo de carne (si no tenemos caldo de carne, podéis echar agua) hasta cubrirlas.
- 7
De esta forma, pondremos el fuego no muy fuerte y dejamos cocer aproximadamente una hora y media y vamos mirando si están tiernas y si es así las sacamos y procedemos a hacer la salsa (puede darse el caso que unas se hagan antes que otras por eso aconsejamos ir mirando y retirar las hechas y dejar si hay alguna más dura)
- 8
Bueno ya todas retiradas, quitamos un poco de agua y pasamos por el pasapurés nuestras verduras a las que habremos añadido nuestro hígado y corazón reservados de nuestras becadas y si vemos esta muy espesa la salsa, le añadimos un poco del caldo reservado y lo pasamos por el chino hasta conseguir nuestra textura deseada.
- 9
Hecho esto, ya estará terminado nuestro plato de becadas (reina de la caza)
- 10
Como veréis al empatarla hemos separado pechugas, alas y muslitos pero también le dejamos la cabeza y el pico y diréis porque pues os lo explico. Es un plato un manjar y muy caro que en realidad no dejan venderlo en restaurantes pero hay varios que lo venden una unidad a más de 60€ y para demostrar que es becada hay que déjale cabeza y pico.
- 11
Pondremos en el plato la becada y le pondremos por encima nuestra salsa bien caliente y A COMER
- 12
Plato exquisito donde los haya pero difícil de conseguir el cual lo pongo en el concurso Familiar ya que lo aprendí hacer de mi madre y me gustaría tener suerte y que formase parte del libro (suerte)
Cooksnaps
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