Primero de todo vamos a preparar la salsa mayonesa: Pon en la batidora la yema de huevo, la mostaza y la cucharada de vinagre, tritura todo y empieza a echar el aceite de oliva poco a poco mientras sigues batiendo, hasta formar una salsa espesita.

En un mortero, machaca las anchoas con el ajo hasta que se quede como un puré. Añade el queso parmesano rallado y mezcla bien.

Añade esta mezcla a la salsa mayonesa. Echa el zumo de medio limón y un chorrito de agua, mezcla bien para que quede una salsa ligera. Reserva.

Ahora vamos a preparar los picatostes: Corta el pan en daditos, échales sal y pimienta. En una sartén con aceite de oliva caliente, fríe los picatostes hasta que estén dorados. Cuando estén fritos, saca y ponlos sobre papel de cocina para que pierdan aceite.

Añade por encima de los picatostes una buena cantidad de queso parmesano rallado, hazlo recién sacados de la sartén para que se deshagan con el calor del pan. Reserva.

Vamos a cocinar las pechugas de pollo: Corta la pechuga abierta por el centro (en forma de mariposa), échale sal y pimienta. Ásala a la plancha con un poco de aceite durante unos 3 o 4 minutos por cada lado. Cuando estén asadas, ponlas en maceración con la mitad de la mayonesa que tenemos reservada para que se impregnen bien de los sabores. Una vez el pollo esté frío, córtalo en tiras.

Vamos a montar la ensalada césar: Corta la lechuga en trozos no demasiado pequeños. En una ensaladera pon la lechuga, riega con un poquito de zumo de limón y echa toda la mayonesa de anchoas que te queda. Echa los picatostes y los trozos de pechuga por encima y remueve bien.

Sirve enseguida, pero sino vas a tomarla, pon el pollo en el momento de servir para que no se ablande la lechuga.

Puedes saltarte el paso de los picatostes y comprarlos hechos.