Prepara el caldo de pescado, para ello pon en una olla las espinas y cabeza de merluza junto con el puerro y zanahoria. Cubre con agua y cuece 20 minutos, Durante la cocción retira la espuma que sube hacia arriba para dejar un caldo totalmente limpio. Cuela y reserva

Sofríe el tomate rallado durante 3 minutos en la olla. Corta los cangrejos por la mitad y rehoga con el tomate. Añade el azafrán, el caldo de pescado y cuece 10 minutos. Prueba y rectifica de sal. Después añade el arroz y cocina a fuego medio otros 20 minutos.