En un bol ponemos la carne y añadimos la sal y la pimienta. Echamos el ajo machacado, la canela molida, el huevo batido, el perejil picado y mezclamos con un tenedor. Ponemos el pan rallado y amasamos bien hasta que todos los ingredientes estén integrados y tenga una textura uniforme, debe quedar una masa que no se pegue en las manos, en ese punto formamos bolas redondeándolas con las palmas de las manos

Rebozamos las albóndigas en harina, las sacudimos para que no tengan harina en exceso y freímos en abundante aceite caliente. Velas doramos bien por todos los lados sin que estén hechas por dentro y las dejamos escurrir sobre un papel de cocina.

Ahora vamos con la salsa. Picamos la cebolla, pimiento y ajos (cuanto más pequeño mejor). Ponemos aceite en una sartén honda, pochamos la cebolla y los ajos con la cayena, agregamos el pimiento. Antes de añadir el tomate puedes retirar la cayena, en el caso que no te guste muy picante. Incorporamos el tomate natural triturado. Añadimos sal gruesa al gusto, el azúcar, tomillo, laurel, pimentón, canela y vino blanco. Llevamos a ebullición para evaporar el alcohol y bajamos el fuego al mínimo para que se cocine el tomate, aproximadamente unos veinte minutos. Retiramos la rama de canela y comprobamos punto de sal y acidez, rectificar si es necesario.

Metemos las albóndigas que teníamos reservadas en la salsa y las dejamos cocer 10 minutos, apagamos el fuego y dejamos reposar un rato para que tomen el sabor de la salsa