Abrimos las berenjenas por la mitad, las marcamos y las ponemos al grill del horno hasta que estén hechas... según el horno unos 30´. Cuando estén frías, con la ayuda de una cuchara sacamos toda la pulpa y reservamos. Guardamos también la piel para poner más tarde el relleno.

En una sartén sofreímos los pimientos verdes y el pimiento rojo durante unos 15´, luego añadimos la pulpa de las berenjenas bien picadita, salpimentamos y añadimos el comino molido, pasados 5´añadimos los tomates rallados y cocinamos durante unos 15´a fuego lento.

Con el sofrito terminado, rellenamos las berenjenas copiosamente y les ponemos unas lasquitas de queso parmesano, espolvoreamos con orégano y ponemos todo al grill del horno durante unos 10´, hasta que el queso se nos haya fundido. Servir. Bon appétit!