Lo primero es precalentar el horno a 150ºC. Seguidamente preparamos los ingredientes sólidos. Colocamos la avena en un bol, picamos los dátiles y desmenuzamos las nueces. Se pueden desmenuzar las nueces de muchas formas, aunque una de las más rápidas es con ayuda de un mortero. Lo pequeños que dejéis los trozos va por gusto, a mi me gusta que se noten.

Para continuar, vertemos los dátiles, las nueces y la cucharada de coco en el bol con la avena. Seguimos separando la clara de la yema del huevo, apartamos la yema y batimos la clara hasta que se forme una espumita suave. La yema la podéis aprovechar para salsas de pastas, tortillas... yo si no la voy a usar ese día la guardo en el congelador, aunque suelo intentar apañarla en el día con un revuelto.

Mezclamos el sirope de ágave con el aceite de coco virgen extra. Si el aceite está sólido habrá que derretirlo poniéndolo máximo 20 segundos en el microondas. Una vez líquido mezclamos bien con ayuda de un tenedor. No os preocupéis si hay algún grumo al sacarlo del microondas, al batirlo y en contacto con el cuenco templado se terminará de fundir.

Añadimos a la mezcla de aceite y sirope el cacao, la vainilla y si queremos el café. Volvemos a batir bien con ayuda del tenedor hasta que quede bien mezclado. Con estas cantidades queda sutil en el sabor pero deja un aroma muy rico, si las queréis más chocolateadas habría que usar más cacao o añadir después pepitas de chocolate negro 🍫

Vertemos la clara batida y la mezcla del aceite en el bol con la avena y el resto de ingredientes. Con ayuda de una cuchara mezclamos y removemos bien para que se reparta de manera homogénea la parte líquida. Yo aproveché la cuchara con la que cogí el aceite para repelarla un poco y manchar menos.

Después preparamos la bandeja de horno con papel de cocina. Si se os enrosca poned algo de peso para que se aguante hasta que forméis las galletas. Para darles la forma os recomiendo utilizar un molde circular, puse aproximadamente 2 cucharadas y media por galleta, haciendo una montañita en el centro y repartiéndola hacia las paredes del molde para que quedase bien formada.

Horneamos las galletas 15-20 minutos en la parte media del horno con calor arriba y abajo. Las galletas tienen que dorarse sin tostarse demasiado ya que al enfriar se endurecen más. Una vez fuera pasar el papel de horno sobre una rejilla con mucho cuidado de no quemaros ni romper las galletas. De este modo enfriarán mejor y se harán más resistentes para que las podáis manipular sin problema.