Limpiamos el calamar y troceamos muy fino en brounoise

En una sartén ponemos aceite y ajo cuando baile añadimos la cebolla y que sude, cuando este añadimos el calamar y dejamos hacer hasta que quede blandito una vez en su punto añadimos vino blanco y dejamos reducir y reservamos

En una sartén ponemos aceite y añadimos cebolla y que sude cuando este añadimos cucharada y media de harina y que se cocine bien, cuando este añadimos la tinta de calamar y dejamos cocinar unos minutos añadimos la leche y removemos bien quitando los grumos y añadimos el calamar y seguimos removiendo hasta que alcancemos la textura de la besamel que queremos

Una vez terminado dejamos que se enfríe bien y daremos formar a las croquetas rebozándolas en harina, huevo pan rallado o panco y a freír