Limpiar y quitar lo más grueso del tallo de la espinaca para luego cortar en chiffonade.

Colocar en un bol la espinaca, el agua y la manteca para luego procesar o licuar.

Colocar la preparación en una cacerola y llevar a punto de hervor.

Incorporar la harina de una vez mezclando bien y cocinar hasta que se despegue de los bordes fácilmente.

Retirar y agregar los huevos de a uno revolviendo bien para que se integre el huevo.

Cargar una manga con pico liso y grueso, descansar la masa en la heladera hasta que se enfrie (30 minutos aprox.) En caso de no tener una manga cortar una bolsa y agregar la mezcla allí.

Cortar las bombas con el lomo de un cuchillo de dos centímetros aprox. e ir colocando directamente en agua hirviendo con sal, dar un hervor rápido y pasar por agua fría para que la masa no se siga cocinando y enseguida colocar en un recipiente para horno.

Recomendación: Ir colocando de 10 a 15 bombitas en el agua hirviendo, dejar 10 segundos para que se cocinen apenas, pasar con un colador por agua fría (para que se forme una corteza y se dejen de cocinar) y enseguida colocar en el recipiente.

Para la salsa cortar la panceta y saltearla en el aceite, añadir la crema, la mostaza y salpimentar.

Verter la salsa sobre las bombitas, espolvorear con el queso rallado y gratinar en el horno.