Para preparar la brocheta: mezclamos en un bol la soja texturizada y añadimos la salsa de soja hasta que se mezcle bien. Después, añadiremos las especias y el pan rallado junto a un vaso y medio de agua hirviendo. La cantidad de agua puede variar según si queréis que la soja tenga una textura más durita como la carne, o más blandita. Mezclar todo hasta que se pueda moldear fácilmente sin que se desmigaje.

Cortamos en daditos muy pequeños el pepino, pimiento, los tomates y la cebolla. Se lo añadimos al cous-cous junto al zumo de limón, el aceite, la hierbabuena, perejil y sal.

Para la salsa de yogur mezcláis todos los ingredientes con una cuchara, cortando muy finito el cebollino y el ajo.

Brochetas: Cogéis palillos de metal (si puede ser) alargados para poder atravesar nuestras brochetas. Hacéis con la soja una bola y la alargáis hasta que tenga forma de rollito pero grueso. Atravesais los rollitos con los palillos y los freís en una sartén con aceite o freidora.