Ensalada de lentejas

Es muy sencilla de preparar y la verdad es que viene muy bien para el calor del verano, porqué es refrescante y nutritiva. Si alguien quiere hacerlo, se le puede añadir arroz por aquello de la combinación proteica. Personalmente la hago con o sin arroz indistintamente.
Uno de los puntos a considerar es la vinagreta, ya que redondea el sabor de la ensalada.

Ensalada de lentejas

jparessanchis @140996a

Guardada

Ingredientes

30 minutos

3 raciones

750 grs.lenteja pardina (pequeña) cocida. (yo la compro en el mercado)
120 grs.pimiento rojo asado (2 latas pequeñas)
3 latasanchoas
1 latapequeña de aceitunas negras sin hueso
250 grs.jamon cocido en daditos
Pepinillos sabor anchoa (al gusto, yo le pongo unas 2 docenas)
tomates cherry (al gusto)
Para la salsa vinagreta:
2cebollas pequeñitas (de las de guisar)
3pepinillos sabor anchoa
1 cucharaditacafé de mostaza de Dijón
1/2 granoajo
3 filetesanchoa
1 pizcasal
1 chorritovinagre de manzana
1 vasoaceite de oliva
1 chorroaceite de girasol

Guardada

Pasos de la receta

30 minutos

1

Separamos 3 filetes de anchoa
2

Cortamos todos los ingredientesen trozos menudos: los pimientos, las aceitunas (se pueden rebanar), los pepinillos a rodajitas, las anchoas a trocitos, el jamón ya viene a dados y los tomatitos cherry yo los parto en 4 trozos.
3

Mezclamos todo bién mezclado en un bol y añadimos las lentejas. Volvemos a mezclar todo muy bién.
4

Ahora vamos a preparar la salsa: tan sencillo como poner todos los ingredientes en el vaso de la thurmix y triturar como si de una mayonesa se tratara. Añadir los 3 filetes de anchoa que habiamos reservado.
5

Repartimos la ensalada de lentejas y cada uno que aliñe a su gusto. Buen provecho !!!
6

Opcional: puede añadirse el aceite de las anchoas a la ensalada o a la vinagreta. Se pueden pasar las anchoas por un buen chorro de agua, caso de que lleven mucha sal. (personalmente lo hago siempre porque suelen ser saladas y acaba cansando el sabor salado).