Precalentamos el horno a 200º. En el vaso de la Thermomix ponemos el agua, el aceite y la manteca y programamos un minuto, 37º, velocidad 2. Añadimos la levadura, la harina, la sal y el azúcar y mezclamos 30 segundos, velocidad 6. Extendemos la masa en una superficie enharinada y la amasamos con el rodillo, haciéndola lo más fina posible. Con un aro de emplatar vamos haciendo porciones que iremos colocando en en una bandeja de horno. Reservamos.

Vamos repartiendo el jamón serrano entre las porciones de coca que hemos cortado.

Luego lo cubrimos con el queso rallado y lo ponemos a hornear arriba y abajo durante 20 minutos, aproximadamente. Pasado el tiempo comprobáis que la masa está hecha y si es así, las sacáis para que enfríen.