Preparar el adobo: Mezclar los chiles verdes, limpios, sin semillas y picados bien pequeños con las especias, el zumo de naranja, la ralladura, el aceite de oliva y el cilantro picado, salpimentar y reservar.

Adobar las gambas y dejar en un lugar fresco o en la nevera durante por lo menos 30 minutos. Luego pinchar las gambas en palos para brochetas y asar en una plancha o barbacoa, se pueden salsear con el adobo durante la cocción. Servir calientes.