Stelios L

αρνίσιο κεφάλι • πατάτες • Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση • λεμόνι που έχω στύψει • Και από μυρωδικά ρίγανη και δυόσμο μπορείτε να προσθέσετε ό,τι ακόμα αρέσει σε σας

Παντζάρια καθαρισμένα και κομμένα σε καρεδάκια • Πατάτες βρασμένες και κομμένες σε καρεδάκια • Μαγιονέζα σπιτική • Στραγγιστό γιαούρτι • Ξύδι λευκό • Χυμός λεμονιού από 1 μεγάλο λεμόνι • Αλάτι

(περίπου 350g) Μπουτάκι κοτόπουλου • Αλάτι • Πιπέρι • Ρίγανη • Κάρυ • Άλλα μπαχαρικά της επιλογής σας (π.χ. πάπρικα, θυμάρι, σκόρδο σε σκόνη) προαιρετικά • μέτριες (περίπου 300g) Πατάτες • Ελαιόλαδο (για τηγάνισμα)

Μανιτάρια μεσαίου μεγέθους • Ελαιόλαδο • Αλάτι • Πιπέρι • Τα κοτσάνια των μανιταριών (ψιλοκομμένα) • Κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης (ψιλοκομμένη) • Ζαμπόν (ψιλοκομμένο) • Τυρί κρέμα (τύπου Philadelphia) • Γιαούρτι • Τυρί φέτα • κάποιο μαλακό τυρί ψιλοκομμένο • Μάραθος •

Μπακαλιάρος φιλέτο (φρέσκος ή κατεψυγμένος, αποψυγμένος) • Κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες • Σκόρδο ψιλοκομμένες • Καρότο κομμένο σε ροδέλες • Πιπεριές Φλωρίνης κομμένες σε ροδέλες • Πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε μεσαία κομμάτια • Kατά βούληση Ντομάτα σε ζωμό • Σέλινο ψιλοκομμένο • Μαϊντανός ψιλοκομμένος • Ζωμός λαχανικών • δάφνης • Kατά βούληση Αλάτι •

Γάλα πλήρες • Ξύδι • Ανθό αλατιού • Βούτυρο αγελάδας

Νερό χλιαρό • Μαγιά ξηρή • Λάδι • Αυγό • Αλεύρι • Μαχλέπι • Ζάχαρη • Γιαούρτι στραγγιστό • Βανίλια • Αλάτι • Σταφίδες μαύρες (μουλιασμένες σε νερό 20 λεπτά) • Κρόκος αυγού (για επάλειψη) •

πατάτες • κιμάς που περίσσεψε • ανακατεμένα κασέρι και παρμεζάνα • Λάδι για το τηγάνι μας

καλαμάρια περίπου 1 kg πιάνουν • ρύζι, ό,τι προτιμάτε, εμένα μου αρέσει το μακρύκοκκο και το αμερικάνικο • κρεμμύδι • σκόρδο • μαϊντανό και άνηθο ψιλοκομμένα • Ρίγανη • ούζο • νερό • Ξύσμα λεμονιού και χυμό λεμονιού • ελαιόλαδο το οποίον μεταχειριζόμαστε το μισό για τη γέμιση και το άλλο μισό για το ταψί που θα ψήσουμε τα καλαμάρια • Αλάτι και πιπέρι

πορτοκαλάδα • ζάχαρη • σιμιγδάλι χονδρό • σιμιγδάλι ψιλό • λάδι • κανέλα • γαρύφαλλα • φλούδες από λεμόνι • ξανθή σταφύδα • καθαρισμένα και κάβουρδισμένα

κιμάς • κρεμμύδι • αλάτι • χυμό λεμονιού • ψωμί μουλιασμένο σε μπύρα • μπύρα που θα ανακατέψουμε το ψωμί • ελαιόλαδο • δυόσμο • μαϊντανό ψιλοκομμένο • αυγό • Αλεύρι

ρύζι γλασέ • λάδι • κρασί • σκόρδο και ένα κρεμμύδι κομμένο σε ψηλό καρέ • μανιτάρια. Δεν είχα φρέσκα και μεταχειρίστηκα μία κονσέρβα μπορείτε να μεταχειριστείτε και φρέσκα ακριβώς με τον τρόπο που θα πω πιο κάτω • κύβους κότας που έχουμε βράσει σε περίπου 400 ml νερό ακόμα μπορείτε να μεταχειριστείτε ή σκέτο νερό ή ζωμό κότας. Εάν μεταχειριστείτε τους κύβος κότας μη βάλετε αλάτι έπιπλαίων • τυράκι μαλακό • κεφαλοτύρι • Αλάτι και πιπέρι

γαρίδες καθαρισμένες • μακαρονάκι κοφτό • ελαιόλαδο δηλαδή 3/4 φλυτζάνι του καφέ περίπου • πιπεριά φλωρίνης σε τετράγωνα κομμάτια ούτε πολύ μικρά ούτε πολύ μεγάλα, μπορείς να βάλεις και πράσινη πιπεριά • μπούκοβο • γλυκιά πάπρικα • σκόρδο ψιλοκομμένο • λεμόνι πού μπορείς να το ξύσεις λίγο και να μεταχειριστείς το ξύσμα στο βήμα 3, μαζί με το χυμό του λεμονιού • μουστάρδα • μαϊντανό • Αλάτι και πιπέρι

κολοκύθια που τα έκοψα στη μέση όπως φαίνεται και στη φωτογραφία, έτσι παίρνουν περισσότερο υλικό • κιμάς ανάμεικτος δηλαδή μοσχάρι και γουρουνόπουλο • καρότα • ρύζι γλασέ • κρεμμύδι • σκόρδο • λευκό κρασί • μαϊντανό-δυόσμο και άνηθο • χυμό λεμονιού ίσως και λίγο ξύσμα • Αλάτι και Πιπέρι και μοσχοκάρυδο • λάδι • Ζωμός κότας knor, αν έχετε ζωμό από κοτόπουλο που βράσατε μεταχειριστείτε αυτόν •

γλώσσες τις οποίες είχα αποψύξει. Φρόντισα να πλυθούν και να στεγνώσουν καλά • Φυτικό λάδι για το τηγάνι μας • Ανθρακούχο νερό ή σόδα υγρή όση χρειάζεται για να φτιάξουμε μαζί με τα υπόλοιπα υλικά που αναφέρονται πιο κάτω ένα μείγμα ούτε πολύ αραιό ούτε πολύ σφιχτό, αυτό ονομάζουμε τεμπούρα´ • corn flour • αλεύρι + έξτρα για πανάρισμα • αλάτι • PANKO εάν έχετε αλλιώς τριμμένη φρυγανιά για πανάρισμα • Έξτρα αλεύρι για πανάρισμα

κιμάς ανάμεικτος με βοδινό και χοιρινό • κρεμμύδι • ψωμί μουλιασμένες σε γάλα • μπαχάρι • σκόρδο σκόνη • ελαιόλαδο • κοφτή αλάτι • σκόνη ΝΟΣΤΙΜΙΆ της maggi • Πιπέρι κατά βούληση • αυγό • βούτυρο • αλεύρι για όλες τις χρήσεις •

μακαρονάκι κοφτό ή ό,τι άλλο σας αρέσει είτε πένες είτε κριθαράκι • γάλα • τυρί ανάμεικτο αλλά από αυτό που λιώνει • μοσχοκάρυδο

χοιρινός λαιμός • πατάτες καθαρισμένες και κομμένες κυδωνάτες • μανιτάρια, δεν είχα φρέσκα αυτή τη φορά • κύβος knorr βοδινό • Αλάτι και πιπέρι • Μπαχάρι-ρίγανη-και ό,τι άλλο μυρωδικό σας αρέσει • Μαϊντανό • κρασί • λάδι • κρεμμύδι

ζωμός λαχανικών • πράσο το άσπρο του • καρότο, ψιλοκομμένα με μαχαίρι • Σκόρδο, αν σας αρέσει πολύ αν δεν σας αρέσει λίγο ή και καθόλου • πατάτες • κρέμα γάλακτος • μαϊντανό ψιλοκομμένο • Αλάτι και πιπέρι κατά βούλησιν • Βούτυρο το ενισχύουμε με λάδι γιατί βοηθάει το βούτυρο να λιώσει καλύτερα

αλεύρι για όλες τις χρήσεις • αλάτι, αν σας αρέσει η αλμυρούτσικο βάλτε και λίγο παραπάνω • μαγιά νωπή ή ένα μισό φακελάκι συν λίγο ακόμα ξηρά • νερό, περίπου 200 με 220 γραμμάρια • αυγό για κάθε πεϊνιρλί. Εάν σου αρέσει βάλε και λίγο ψιλοκομμένο σουτζούκι, και ό,τι άλλο μπορεί να σου αρέσει • τυρί, το παραδοσιακό για την περίπτωση είναι το κασέρι το κλασικό όπως το εννοούν οι αθηναίοι και όχι θεσσαλονίκοι. Μπορείτε βέβαια να χρησιμοποιήσετε ό,τι τυρί σας αρέσει • Βούτυρο, προτιμήστε το πρόβειο για γνήσια γεύση